فرآوری و نگهداری عسل

فرآوری و نگهداری عسل

فرآوری

عسلی که در شان به خوبی عمل آوری شده حداکثر طعم و مرغوبیت را داشته و هر گونه تغییری توسط ما می تواند صدمه زیادی به آن بزند، میزان این آسیب بستگی به روش عمل زنبوردار و کلیه دست اندرکاران تهیه و فروش عسل دارد .

عسل خام طبیعی مشتریان زیادی دارد ،ولی بازار امروز متقاضی عسل تخمیر نشده با وضعیت فیزیکی مطلوب است .

گاهی برای رسیدن به این اهداف ، وضعیت و طعم خوب عسل از بین می رود .

البته با عملیات مناسب می توان طعم کامل و عطر اصلی عسل را حفظ کرد .

حرارت تنها روش عملی برای جلوگیری از تخمیر و آلودگی عسل است ولی می تواند کیفیت آن را نیز کاهش دهد .

زمان و دما همواره باید تحت کنترل دقیق باشد و پس از حرارت دادن عسل بلافاصله خنک شود .

روش «فلاش» یعنی روش سریعی که عسل در یک سیستم بسته به سرعت حرارت دیده و پس از عبور از صافی سریعا خنک شود ، در این روش عسل در کمترین زمان حرارت دیده و رایحه فرار آن حراقل کاهش را دارد .

سرد کردن سریع عسل تغییر رنگ و طعم ناشی از حرارت را به حداقل می رساند .

در این روش طی دوره های کوتاهتر از حرارت بیشتر استفاده می شود .

فرآوری و نگهداری عسل

نگهداری و ذخیره عسل

امروزه در تجارت جدید عسل به صورت محصولی فصلی نبوده بلکه در تمام طول سال در دسترس است،به همین دلیل کیفیت ذخیره سازی آن اهمیت ویژه ای دارد.عسل صادراتی ممکن است قبل و بعد از حمل در محلی ذخیره شده و یا برای مدت طولانی در مناطق استوایی توقف داشته باشد،بنابراین گاهی تغییرعمده ای در رنگ و کیفیت طعم عسل رخ می دهد که باعث صرف نظر کردن از حمل آن به مقصد اصلی خواهد شد .این تغییر که در مدت ذخیره عسل اتفاق می افتد به طور دقیق بررسی شده است .نگهداری عسل حتی برای مدت کوتاه در دمای بالاتر از ۲۷ درجه سانتی گراد مضر است،زیرا رنگ،طعم و میزان آنزیمهای عسل را به سرعت تغییر می دهد .