عسل چگونه باکتری ها را از بین می برد؟
شهریور ۵, ۱۳۹۶
فرآوری و نگهداری عسل
شهریور ۵, ۱۳۹۶چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟
چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟
اسیدیته
اسیدیته عسل به حدی پایین است که رشد بسیاری از گونه های باکتری را محدود یا کند می نماید .
اگر عسل با محلول های بافری مانند مایعات معده رقیق شود ممکن است اسیدیته آن خنثی گردد .
اسمولاریته
قند زیاد عسل باعث شده که آب از دسترس میکروارگانیسم ها خارج شود به طوری که باکتری ها و قارچ ها نمی توانند
در عسل کاملا رسیده رشد کنند ، ولی در عسل خیلی رقیق رشد می کنند .
آنزیم گلوکز اکسیداز با رقیق شدن عسل فعال شده و پر اکسید هیدروژن تولید می کند ،
پراکسید هیدروژن عامل ضدباکتریایی در عسل است .
گلوکز اکسید از بعضی عسل های دارای یک فاکتور حساس شونده در اثر حرارت و نور غیر فعال می شود .
بعضی از عسل ها نیز موادی دارند که پر اکسید هیدروژن تولید شده توسط آنزیم ها را تخریب می کنند .
چه ترکیباتی فعالیت عسل را کم می کنند ؟
سایر ترکیبات
برخی عسل ها مواد ضدباکتریایی مختلفی داشته که ممکن است توسط منبع گیاهی خاصی تولید شوند
که در بعضی موارد نقش اصلی در فعالیت ضدباکتریایی عسل را دارند .
اسیدیته عسل های مختلف بین ۲/۳ و ۵/۴ است . حساسیت فعالیت آنزیم گلوکز اکسید از به نور در اسیدیته ۸ حداقل بوده و در اسیدیته کمتر از ۵ به شدت افزایش می یابد . هنوز مشخص نشده که حساسیت عسل به نور تحت تاثیر اسیدیته یا آنزیم است .
میزان پراکسید هیدروژن عسل به شدت تحت تاثیر روشنی روز و لامپ های مهتابی است ، نور این لامپ ها مضر تر از نور لامپ های الکتریکی با نور سفید می باشد. اگر ۱۰ گرم عسل در یک بشر آزمایشگاهی ۵۰ میلی لیتری به مدت ۲ ساعت قرار گیرد تقریبا نیمی از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهد . لامپ ها و فیلتر های مختلف با طول موج بلند ۴۲۵ تا ۵۲۵ نانومتر حداکثر حساسیت آنزیمی را ایجاد می کنند .
