علت شکرک نزدن عسل های موجود در بازار چیست ؟

برای جلوگیری از تبلور عسل معمولا کارخانه های بسته بندی کننده عملیاتی را روی آن انجام می دهند که عبارتند از :

حرارت دادن ، افزودن کمی جوهر لیمو در هر تن و … در همه این موارد به خاطر وارد شدن

ناخالصی در مجموعه قندهای موجود ، پدیده کریستالیزاسیون ( شکرک زدن ) عقب می افتد .

در مورد کارگاه های ناشناخته که در آن حرارت دادن عسل یا به صورت مستقیم یا بدون کنترل صورت می گیرد

نه تنها مواد موجود در عسل دچار صدمه می شوند

بلکه بعد از دمای مشخصی ماده ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال پدید می آید

که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود مصرف آن خطرناک است .

میزان هیدروکسی متیل فورفوررال که دراثر حرارت دادن در عسل تولید می شود به راحتی قابل اندازه گیری است .

با اندازه گیری هیدروکسی متیل فورفورال می توان عسل مصنوعی را نیز از عسل طبیعی تشخیص داد .

در این نوع عسل ساکاروز را به وسیله اسید تبدیل به گلوکز و فروکتوز می کنند

و در هنگام این واکنش مقدار نسبتا زیادی هیدروکسی متیل فورفورال تولید می شود .

در کشور های مختلف جهان برای اینکه عسل دارای شرایط استاندارد باشد هیدروکسی متیل فورفورال آن نباید از مقدار معینی تجاوز کند .

عطر و طعم عسل

رنگ ، بو و طعم عسل تا حدودی به هم مربوط هستند در حالی که می توان رنگ عسل را به طور علمی و دقیق اندازه گیری کرد .

بو و طعم آن قضاوتی نظری است ولی به هر حال از نظر مصرف کننده خصوصیات مهمی می باشند .

بسیاری از طعم های عسل که در یک منطقه جالب و خوب تلقی می شود در منطقه دیگر ناپسند است .

عسل گندم سیاه و زیرفون ممکن است در یک منطقه بیشترین قیمت را داشته باشد اما در منطقه دیگر بازاری نداشته باشد .

عسلی که ممکن است تصور شود مردم آن را نمی پسندند برای مصرف زنبور عسل نگهداری می شود .