وزن مخصوص عسل

وزن مخصوص عسل در ۲۰ درجه سانتی گراد با توجه به میزان آب موجود در آن متفاوت است .

عسل با ۱۴ درصد آب دارای وزن مخصوص۱/۴۴۴۰۴ سانتی متر مکعب می باشد و

وزن مخصوص آن با ۲۱ درصد آب در حدود ۱/۳۵۵۰ سانتی متر مکعب است .

مواد معدنی عسل

مقدار مواد معدنی عسل

مقدار مواد معدنی در عسل به طور متوسط ۰/۱۷ درصد است ، این مقدار از ۱ الی ۲ درصد متغیر می باشد .

بیشترین عناصر موجود در عسل به ترتیب کلسیم ، فسفر ، گوگرد ، پتاسیم ، سدیم ، کلر و منگنز می باشد .

عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری در مقایسه با عسل های روشن دارند .

مقدار خاکستر عسل ۱ تا ۳ در هزار است ، یعنی از سوزاندن یک کیلوگرم عسل یک گرم خاکستر به دست می آید که نمایانگر مواد معدنی در عسل است .

درصد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون انسان است .

پروتئین ها و اسیدهای آمینه

مقدار کمی پروتئین و اسیدآمینه در عسل وجود دارد که هم منشاء گیاهی دارد و هم توسط زنبور تولید می شود .

درصد نیتروژن عسل فقط حدود ۰/۰۵ درصد است .

در سال ۱۹۶۰ کومامینی مشخص کرد که در عسل ۱۶ اسیدآمینه وجود دارد .

میزان پرولین در عسل حدود ۵۰ تا ۸۵ درصد است .

اسیدها

اسیدهای موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند .

پ.هاش اندازه گیری شده ۴۹۰ نمونه عسل بین ۳/۴۲ تا ۶/۱۰ گزارش شده است .

پ.هاش عسل ایران بین ۳/۵ تا ۴/۸ گزارش شده است .

اسیدی بودن عسل احتمالا در عدم رشد میکروب ها در آن تاثیر دارد .

بیشترین اسیدی که در عسل وجود دارد اسید گلوکونیک است که از تاثیر آنزیم گلوکز اکسیداز بر روی گلوکز تولید می شود .

در حین این واکنش پراکسید هیدروژن نیز تولید می شود که باعث جلوگیری از فساد آن در طول رسیدن می شود .